Carnac, petite cité, perle du Morbihan, livre aux autochtones et aux vacanciers la pluralité de ses centres d’intérêts. Bien sûr les célébrissimes champs de mégalithes, mais aussi le bourg et son marché vivant et coloré, enfin Carnac plage célèbre pour son sable fin, ses pins maritimes et ses animations estivales.

En plein bourg, à deux pas de la superbe église Saint-Cornély se niche un magnifique petit restaurant, ITSASOA.

Rencontre et immersion le temps d’un service chez Erwann Le Pogam. Récit …

Quelle est charmante la petite adresse qui fait l’angle, rue Ker Anna, sous sa vigne vierge verdoyante affichant fièrement les plaques Gault & Millau 2 toques et Collège Culinaire de

France. La carte sur ardoise à l'extérieur annonce graphiquement que le soleil est dans les cœurs et que les vins sont vivants.

Cela donne l’envie de pousser la porte, chose que nous avons faite. Salle à manger baignée de lumière, ambiance bois clair style nordique, déco peinture vert d’eau et blanc dans une sobriété élégante et rafraichissante, réveillé par des tableaux Street-Art colorés et un peu fou.

Très joli bar, mosaïque et lampe fumée marron. L’ensemble est charmant, cosy, jeune et dans l’air du temps.

On comprend alors pourquoi Erwann Le Pogam qui est sensible au fluide des lieux est tombé sous le charme de ce lieu où quelque chose se passe sans pouvoir l’expliquer.

De son passé d'intermittent du spectacle comme machiniste sur plateaux de cinéma, Erwann conserve le souvenir d’une phrase dite par un célèbre réalisateur “ la survie impose la naissance d’une passion”. Cette phrase va raisonner comme un leitmotiv entêtant pendant bien des années mais elle sera enfouie dans les méandres de la mémoire, tout au moins temporairement.

Arpentant les marchés de France et de Navarre, fond de cette ambiance de camelots maraîchers, de jolis légumes gorgés de soleil, de poissons entiers sur lit de glace, la révélation de devenir cuisinier se réveille, poussé par une amie de l’époque et le souvenir de “la petite phrase”.

Gorgé d’ambition et touché par l’hommage émouvant ultime que lui rend son ancien milieu professionnel, Erwann cherche une formation de cuisinier. Les débuts sont difficiles, les portes d’entrées restent closes, mais l’homme est têtu, acharné, convaincu alors muni d’un contrat de formation, il rentre à Le Petit Hôtel du Grand Large de Hervé Bourdon à Portivy.

Il s’y forge une vision de la cuisine qui s’inspire du respect de son environnement.

“Plusieurs expériences plus ou moins enrichissantes en suivrons et en plein Covid, je visite ce restaurant avec dans la tête l’envie de créer ma propre boutique.”

Ainsi naquit ITSASOA, désignant la mer en basque, nom au combien poétique et hommage à sa maman tant aimée. L’histoire est émouvante, l’homme aussi, caché sous sa barbe, sympathique, extrêmement sensible mais sachant parfaitement où il mène sa barque. Et d’ailleurs les récompenses commencent à tomber dont The Fork Award, trophée gastronomique décerné par vote du public, puis le Gault & Millau et Michelin.

Le parcours atypique de ce chef influence forcément la lecture du sens de sa cuisine. Pas

d’école hôtelière donc moins de technique, stimule sa créativité, ses lectures exaltent son besoin de comprendre et de s’approprier un style, renforce sa curiosité et ses relations aux producteurs sur les marchés. Une cuisine libre en dehors des codes, véritable booster d'innovation. Chapeau !

Entouré d’une équipe formant une véritable petite famille voici, Cassandra, seconde de cuisine issue également d’une reconversion au poste garde-manger.

Alhoune, le plongeur, ancien vigile, arrivant du Sénégal et de Naples la nébuleuse.

Jessy, du milieu du cirque et de la communauté du voyage, véritable débrouillard des fourneaux ! Et Clarisse apprentis. Une équipe à l’image du chef. Ouahh !

Côté salle, un service attentionné, bienveillant. Julien arrive en juillet 2023, responsable de salle. Et Pauline, depuis octobre, passionnée de gastronomie et de cuisine mais la jeune fille choisit la salle.

Tout ce petit monde se met en musique, la salle est pleine comme bien souvent à ITSASOA,

le chef sous l'œil protecteur de ses enfants en photo se dresse derrière son piano prêt à faire feu. Les premiers bons tombent et les jolies assiettes d’Erwann Le Pogam et de son équipe sortent en salle. Voyez plutôt !

Les magnifiques amuse-bouche, cône de feuilles de brick et sumac, tarama de “ma maman” / Acras de lieu jaune, sauce mayonnaise barbecue / Confit de jaune d’œuf et parmesan. Dégustation superbe, fraîcheur et gras de l’œuf goût fumé équilibré. Goût franc.

Top !

Mais aussi l'artichaut rôti au safran de Crach’pestous au jus de palourde / Émulsion marinière / Artichaut cru et cuit. Un plat rarement vu dans ses associations, cuisine singulière !

Ou bien le rouget de petit bateau à la sarriette infusée au safran / filaments trois couleurs au pesto, safran, encre de seiche et un bol satellite de lieu jaune Ikejime et riz au vinaigre. Ça tape

! Équilibre mais contrasté, là encore unique !

Côté dessert autour de la fraise, en 2 services:

D'un côté le biscuit de Savoie imbibé citron / Granité citron / Fraise marinée, de l’autre fraise de St-Goustan / Sorbet fraise et huile d’olive des Baux-de-Provence.

On notera également une carte des vins vivants en biodynomie très intéressante.

Erwann Le Pogam aime les gens, le contact humain c’est d’ailleurs lui-même qui sert les sauces aux clients lui permettant ainsi de prendre le poul de la salle.

Son projet pour l’avenir est simple, rendre les gens heureux à sa table, leur proposer une cuisine vivante. L’humain avant tout donc pour ce chef terriblement attachant et c'est pour toutes ces raisons que nous sommes fiers d’accueillir pour la première fois Erwann Le

Pogam et son équipe au Festival de la Gastronomie de Quintin.

Texte  Olivier Chastel, Photos : Marine Petit

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Acigné en Îles et Vilaine, cadre de vie à la fois urbaine et rurale, traversé par la Vilaine qui serpente de la Mayenne sa source à l’Océan Atlantique, parmi prairies verdoyantes, marais, lavoirs et moulin d’eau.

C’est dans ce cadre enchanteur que la magnifique auberge de Sylvain Guillemot, s’est implantée depuis 1995.

Accueillis par Isabelle, responsable de salle et sommelière, en véritable bras droit de

Sylvain, visite des lieux où nous y avons posé notre regard. Récit …

Depuis 1997, la jeune femme, fidèle de la maison, arrivée en même temps que la naissance

du premier fils des Guillemot, avoue qu’elle vit ici une belle aventure.

Échanger avec les clients, donner du plaisir pour que l’expérience vécue soit unique, voici

les préoccupations journalières de cette femme au sourire accueillant et éclatant.

A cette clientèle d’habitués et d’hommes d’affaires, elle propose des vins au verre et bouteille, fruit d’une sélection directement avec les vignerons qu’elle rencontre régulièrement. Bravo !

Le chef aime l’art et ça se voit, dès l’entrée dans l’espace accueil, les statues de bronze contemporaines, bruts et filiformes de Réjane Lechat donnent le ton.

Cet espace ouvre le champ sur la salle à manger, pièce baignée de lumière avec ses grandes baies vitrées dévoilant d’un côté le village, le moulin, l’église et de l’autre la belle campagne verte et bucolique. C’est superbe et très apaisant !

Plancher bois massif, tables nappées blanches très fleuries, fauteuils enveloppants vert olive et moutarde et toujours les œuvres de différents artistes locaux chinés au gré des balades du chef artiste Sylvain Guillemot, dont cette sculpture où le verre travaillé en couleur et transparence et son serpentin en métal attire la curiosité des visiteurs gourmands du jour.

L’ensemble est fort élégant !

Sylvain Guillemot au-delà d’être un cuisinier remarquable est un homme avant tout, avec des convictions, bref un chef militant et engagé. Imposer une traçabilité des produits pour se certifier table gastronomique, être vertueux et combattre le lobbying sont des combats que mènent Sylvain Guillemot. J’aime ce caractère entier et courageux de ce chef hors du commun.

Issu de grands parents paysans, Sylvain Guillemot a dans les veines cette culture du produit. Pour ce fan de marché qu’il arpente à longueur d’année, la rencontre avec les producteurs est bien plus qu’une leçon de vie mais un véritable sacerdoce.

Sylvain Guillemot est marqué à vie par trois chefs qui ont jalonnés son parcours.

Le premier c’est Marc Tison au palais à Rennes en apprentissage, les bases du métier, la rigueur et déjà l’amour des beaux produits.

Le deuxième c’est Jacques Thorel, revendicateur d’une cuisine bourgeoise et enfin Alain Passard qui me communique sa passion du partage, des rencontres et du plaisir dans le travail.

C’est de toutes ces influences que Sylvain Guillemot s’est forgé pour devenir l’homme et le cuisinier qu’il est aujourd’hui.

Un cuisinier qui va désormais à l'essentiel, locavore, saisonnier et qui aime se définir comme un artisan du travail à façon. Et croyez-moi dans l’assiette ça donne de merveilleuses créations, belles et tellement gourmandes à l’image de cette incroyable entrée, véritable chef d'œuvre.

Coques juste ouvertes / Poireaux rôtis / Voile d’eau de mer et algues spaghetti / Écume citronnelle yuzu / Fleur de roquette / Pommes et algues poivrées. Un vrai petit tableau de pêche à pied. Délicieux !

Et que dire de ce plat autour de l’araignée. Stupéfiant !

Purée de courgette mélisse / Araignée décortiqué réveillé par une pâte de citron / Écume tête d’araignée / Voile gelée d’araignée / Obione maritime. C’est un plat parfait dans l’équilibre d’acidité et d’iode. Certainement l’une des plus marquantes dégustations de cette campagne de reportage. Bravo Monsieur Guillemot !

Et cet agneau complètement travaillé. Poitrine farcie sarrasin / Purée d’herbes / Navets comme une fleur / Betteraves et sa feuille entière herbacée / Foie d’agneau et criste-marine et un jus d’agneau puissant servi devant le client. Un plat juste et tellement gourmand, de surplus hyper lisible !

Attention les desserts sont du même niveau.

Pavlova de ouf ! Et tellement belle comme une jolie fleur aux pétales entrouverts façon nénuphar flottant !

Rhubarbe imbibée sirop fleur d’hibiscus / Rhubarbe crue / Mousse verveine / Glace vanille /

Pétale de meringue à la surprenante poudre d’estragon. C’est génial !

Alors comment ne pas succomber à la cuisine de Sylvain Guillemot, autrement l’un des meilleurs cuisiniers de sa génération en Bretagne. Et pour ne pas gâcher, homme souriant, accueillant, engagé, modeste et terriblement drôle ! Humour garanti et franche rigolade. La joie d’un homme accompli dans sa réussite méritée.

Alors pour toutes ces raisons nous sommes fiers d’accueillir Sylvain Guillemot à nouveau au

Festival de la Gastronomie de Quintin.

Texte : Olivier Chastel, Photos : Marine Petit

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Rue Impériale et Royale, aujourd’hui Nationale, cette rue rectiligne de 1000 mètres de long, ouverte en 1807, est aujourd’hui une artère commerciale, poumon central de Pontivy.

Ferdinand Piété, spécialiste des Pneus agraires, crée son entreprise au N° 100 de la même rue. 

Sept décennies plus tard, Damien Le Quillec y pose ses valises en lieu et place et fonde ainsi son propre Restaurant « Hyacinthe et Robert. 

Accueillis dans le petit salon d’accueil, fauteuils et tables basses gris, noir et moutarde et quelques photos en Noir et Blanc de l’Aïeul Robert ! 

L’établissement est constitué du Restaurant gastronomique et d’un Bistrot. Visite. 

Dans la grande halle, façon entrepôt, la hauteur  sous toit est impressionnante.

Ce gigantesque volume est rythmé par des « cubes blancs » et jeux de verrières, laissant apparaître Cuisine et Cave à vin, tout en transparence.

Luminaires industriels cloche, mûrs végétalisés et stabilisés, trancheuse à jambon italienne rouge Rubis, tables bois brut espacées, offrant aux clients un grand confort de confidentialité. 

Damien Le Quillec, côté parcours, c’est un Bac Pro et Mention complémentaire Dessert à l’assiette à Grand Maison de Christophe Le Fur, puis Maison Tiegezh à Guer, la Madeleine à Sens chez Patrick Gautier. 

En 2005, Damien travaille pour Alain Rosec, la Vieille Tour à Paimpol et loge en alternance chez sa grand-mère paternelle, Hyacinthe et son grand-père maternel Robert.

« Ce sont eux qui m’initient aux beaux produits, volaille de la Ferme et légumes gorgés de soleil du potager, aux plaisirs de la Table, aux choix d’un joli poisson au cul du chalutier ! « 

Magnifiques transmission de passion et savoirs intergénérationnels qui tout naturellement, vous l’avez compris, lui fera choisir ces deux prénoms si riches à son cœur, en hommage vibrant pour baptiser son Restaurant du prénom de ses ancêtres. 

C’est avec beaucoup d’émotion que Damien raconte ces belles histoires, souvenirs d’enfance et ligne de conduite pour créer en 2019 son joli projet de Restaurant avec son épouse Aurélia. 

Ainsi naît Hyacinthe et Robert, auréolé d’un BIB Gourmand en 2022. 

Damien est un chef technique, qui cherche à faire voyager ses clients dans son univers. De jolis produits, viande, poissons et légumes, tout en lisibilité et générosité.

En période de créativité et de nouvelle carte, c’est juste à côté de son Mur de Bretagne natal, en l’Abbaye de Bon Repos plus exactement, là-bas dans un petit café, au calme, qu’il réfléchit, imagine, pense et laisse partir sa créativité.

Côté Bistrot, l’adresse c’est le 100, resto de copain autour de la grande cheminée et une Cuisine un peu comme chez soi, devant le client. C’est intime et cosy.

En cuisine, Damien est entouré d’une solide équipe, moyenne d’âge 22 ans. 

Romane, chef de partie plutôt côté Bistrot, François le second de Cuisine, Saint-Meen-Le-Grand pour les études et stage chez Marc Briand Anthocyane. Mais aussi il y a Alexandre le jeune pâtissier et Indy.

Côté salle, l’équipe s’évertue avec talent et complicité à transmettre le travail de Cuisine, en véritable porte-parole des valeurs de Damien Le Quillec. 

Aurélia, maîtresse de Maison et épouse du Chef, est à la tête de l’entreprise. Bac Techno et BTS Hôtellerie en bagage. 

C’est un pilier pour Damien, la sagesse dont il a besoin quand l’orage gronde ! 

Mais aussi Pierre-Yves, chef de rang, Simon le sommelier et Maître d’Hôtel, Claude serveur.

Et côté assiette, ça donne ça.

Amuse-bouche : bulot, mayonnaise, olive noire/petit salé, lentille risotto/Royale de tourteau et jambon Duroc affiné 40 mois. 

Un coup de cœur pour ce souvenir d’enfance du Petit Salé aux lentilles revisité de bien belle manière.

Mais aussi le thon rouge Ikejime/ perle de citron italien. 

Ou encore bœuf mariné race Salers/Raviole ouverte/Petits pois à la Française.

Un classique maîtrisé et gourmand. 

Mais encore ce superbe lieu jaune/Pommes vertes/Feuille Combara alternants et l’asperge rôtie au beurre et piment d’Espelette. Délicieux !

Enfin ce dessert comme un cube de mousse chocolat à l’orange/Macaron à l’orange sanguine/Rhubarbe citron comme un caramel. 

Nous avons été touchés par l’accueil sincère de toute l’équipe.

Voici pourquoi nous sommes fiers d’accueillir Damien Le Quillec et toute son équipe au Festival de la Gastronomie de Quintin.

Texte : Olivier CHASTEL, Photos : François VEILLON

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C’est une année toute particulière que vient de vivre Nicolas Carro, une période de réflexion où bâtir pour l’avenir est un objectif assumé, l’une des pierres de l’édifice qui mènera cette Maison au sommet de la Gastronomie bretonne. 

C’est donc avec énormément de méthode, d’ambition, de prise de risque calculée et une complicité fraternelle avec Franck Jaguin, que le bâtisseur Nicolas Carro, est en passe de faire aboutir l’un des projets phare dans le paysage hôtelier d’Armorique. 

Récit d’une journée passée en sa compagnie. 

Le temps des travaux est long, Nicolas Carro et ses équipes ouvrent donc le SEW, d’octobre à juin, Bistrot éphémère, dans les locaux des manufactures de Tabacs, lieu de métissage culturel, entre la guinguette et l’entrepôt industriel. 

Une courte carte sur ardoise de plat du jour, avec des produits frais et locaux. Subtil. 

Mais le SEW, c’est surtout la promesse d’avoir réussi à pérenniser, renforcer et garder les équipes, tout en continuant à faire travailler producteurs et fournisseurs. 

Carantec, l’Hôtel et le Restaurant Nicolas Carro, en métamorphose intégrale. Voyez plutôt. 

Les travaux qui avancent à grands pas, laissent imaginer l’importance du projet hôtelier, mené par 19 corps de métiers d’artisans. Un architecte et un maître d’œuvre.

Hôtel avec un accès PMR, choix des matériaux naturels Bois et Lin, salle de bain équipée Villeroy et Boch, terrasses repensées parfois créées pour libérer l’incroyable vue sur la Bais de Carantec. 

Un énorme coup de cœur pour les futures suites toit-terrasse, avec une hauteur de volige qui restera apparente. Bluffant ! 

50 m2 de bonheur et Luxe discret et raffiné, au panorama de Ouf ! 

Le fil conducteur est toujours l’histoire de la Maison, celle de l’hôtel de la Falaise que Nicolas Carro assume pleinement en véritable « hôtelier Restaurateur », dans son sens le plus noble, qu’il est devenu grâce à l’expertise professionnelle de M. Jaguin.

Derrière la porte entrouverte de la cuisine, les pulsations du « Cœur » du dispositif n’attendent que la brigade pour être réveillé.

En effet l’incroyable Piano allemand MKN qui a nécessité 9 mois de fabrication sur mesure, est une véritable perle de technologie. 

Sauteuse nouvelle génération à Haute Pression, totale induction, salamandre à reconnaissance numérique, plafond aspirant…

Un petit Monstre de 1 tonne et de 7m2, ½ journée de travail pour le poser sur ses assises. 

Nicolas est fier de ce matériel, c’est bien plus que Noël pour un cuisinier de recevoir un tel bijoux, il participera sans aucun doute à la stratégie mis en place pour créer un outil capable d’aller encore plus haut, dans l’élite des Tables bretonnes.

3e volet et donc 3e visite. 

Le Château de Keromnes à Carantec également. 

La dernière acquisition de Messieurs Jaguin et Carro, a bien fière allure avec sa pierre noire Schiste et Granit de la Région.

Symétrie de la façade, bâtiment en angle, chapelle au premier plan dans un environnement bucolique entre Mer et Forêt.

L’idée de ce lieu hors du commun, c’est de prolonger l’offre de l’Hôtel de Carantec, par 16 chambres, esprit XIX e siècle, classification 4 étoiles, de s’adjoindre les services du partenaire DS pour faire des navettes des clients entre les deux établissements. 

Également cave de vieillissement, espace Bien-Être, SPA en respectant les lieux et l’histoire de la famille de Kermenguy. 

Dans le parc, les projets sont nombreux ; les magnifiques serres tunnel en dalle de verre accueilleront un potager, les petits murs en pierre délimitent les vergers verdoyants de prunes, kiwis, pommes, figues. Futures ambassadeurs des desserts d’Aurélien, le pâtissier du Restaurant Nicolas Carro.

Le hameau du Golf et ses petits gîtes d’étapes pour se loger à prix attractifs, le Club House quant à lui deviendra Bistrot et le Golf enfin, à lisière de mer, offrira à la clientèle des moments de détente. 

Sous le regard d’Anne de Bretagne qui signa au XV e siècle des documents officiels en ces lieux, Nicolas Carro et Franck Jaguin viennent d’ouvrir un nouveau chapitre enchanteur en Baie de Morlaix. 

Faire de Carantec une Destination à part entière en entraînant les gens dans son univers, constitue le dessein singulier de ce Chef hors du commun à l’horizon 2028. Chapeau ! 

Et c’est pour toutes ces raisons que nous sommes fiers d’accueillir une nouvelle fois Nicolas Carro et ses équipes au Festival de la Gastronomie de Quintin.

Texte et photos : Olivier CHASTEL

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Une Coque renversée Bleu Azur d’une barque de Pêcheur, la silhouette au loin de cette petite maison blanche, toit ardoise et pierre de taille.

Bienvenu sur le site Classé de la Pointe du Ragenez, sauvage et dépaysant, mer à perte de vue, ponctuée de quelques îlots… L’autre Bout du Monde, à Névez cette fois-ci ! 

C’est ici que le Restaurant Ar Men Du récompensé d’une Etoile Verte et Rouge et d’un Hôtel 3 Etoiles aux chambres panoramiques, toutes vue mer, accueillent une clientèle locale, étrangère et de passage depuis de nombreuses années. 

Visite le temps d’un reportage en immersion totale. 

Pierre-Yves Roué, propriétaire depuis vingt ans, rachète l’Ar Men Du en 2004, quittant ainsi une vie parisienne, et la promesse d’une promotion professionnelle. 

Un coup de cœur, une véritable claque pour ce lieu et un changement de vie radicale, poussé par sa passion de la Cuisine, dans un esprit militant pour la préservation de la Nature et de l’environnement. 

M. Roué jongle entre les commandes, la gestion d’Entreprise, la sommellerie et un très grand sens des Ressources humaines pour que ses collaborateurs se sentent bien.

Les lieux sont une déclaration d’Amour à la Mer, ambiance intérieure de bateau, plancher en Tech, meubles Marine et Céramiques iodées de l’artiste Maryline Berthault. 

L’équipe de salle à l’écoute de sa clientèle est composée de deux sommeliers Léo et Quentin, Marion Maître d’Hôtel, Thierry, Sophie, Armel et Julie. 

Force de travail, abnégation et endurance sont des qualités propres à Jérôme Gourmelen, aujourd’hui à la tête des Cuisines de l’Ar Men Du après un parcours interne bluffant ! 

Natif de Pont-L’Abbé, formation Hôtelière, BEP et BAC Pro à Trégunc. Apprentissage fructueux chez Jean-Paul Abadie puis Hôtel du Castellet chez Christophe Bacquié MOF et trois Etoiles Michelin. 

En 2013, retour en Bretagne et début de l’enivrante expérience Ar Men Du. 

Marche après marche, Jérôme a su démontrer la confiance qu’on peut lui confier, successivement, chef de parti pâtisserie, chef pâtisserie, Second de Cuisine, et aujourd’hui Chef ; Ouah ! 

Jérôme Gourmelen qui préparait un Concours de Pizza pendant son temps libre, a répondu exceptionnellement à son téléphone, qui annonçait un N° Privé. 

Et Boum ! Michelin au bout du fil, lui annonce une bonne nouvelle. L’Etoile tombe, « cela faisait quatre années que nous cherchions à la récupérer ! »

Alors Jérôme et son équipe se sont mis à fond dans le travail, sans frein, en libérant leur créativité, en pratiquant une Cuisine qui leur ressemble ; de saison, maraîchère, Marine et Terre, à l’image de Ar Men Du. 

Responsable, locale et Bio, une Cuisine bretonne qui sublime le produit. 

Alors la bande des Trois Copains (Jérôme et ses deux seconds) se met en selle, discute, échange, griffonne des idées. Vient ensuite le temps des essais. 

Le plaisir de travailler ensemble est retrouvé… Une véritable libération pour ce socle tripartite.

Il y a Tom, Second, au chaud, passé par l’Agapa de Cédric Dominguez, et Titouan également Second au Garde-Manger / Chaud. Parcours atypique et une mémoire phénoménale. 

Les deux piliers indispensables, dans le dispositif créatif de Jérôme Gourmelen.

Dans cette équipe de Cuisine, où règne un climat de confiance, d’ouverture, d’échanges, de rigolades. Sérieuse et concentrée, la moyenne d’âge est d’à peine ¼ de siècle. 

Noa, Yuko, Kilian, Elisa, Pierre et ce jeune pâtissier fougueux, passionné, talentueux. Une jeunesse impertinente à l’aube de ses 20 ans, Alexis, le responsable de la pâtisserie sous l’œil professionnel et bienveillant de son Mentor Jérôme Gourmelen. Chapeau ! 

La feuille de route de cette fine équipe c’est le bien-être de la clientèle, les assiettes doivent être lisibles, épurées, les saveurs iodées, franches, image de la Maison.

Mais voyez plutôt.

Cet incroyable tartare de Bar de Quiberon, méthode de pêche Ikejime, algues et pousses de fenouil sauvage, menthe, aneth et fleur d’ail et une puissante et délicate vinaigrette huile d’Olive/Yuzu Ponzu/vinaigre de riz. 

Délicate finesse de cette entrée ! 

Mais aussi, les Saint-Jacques de plongée de Saint-Malo rôties au beurre/purée de pomme de terre Robuchon aux truffes/écume Bouillon Dashi/finition truffe du Périgord généreuse. 

Un très bel équilibre. Vraiment ! 

Que dire de ce stupéfiant dessert imaginé par Jérôme, voici quelques années, sans cesse plébiscité par la clientèle : asperge blanche rôtie au miel et sucre/fines lamelles d’asperges torsadées en vague légère/point de gel Kalamansi/biscuit Streusel/crème Chiboust Houblon/glace Bière basse fermentation/vinaigrette à l’asperge.

Un dessert Fou, puissant, rare ! Un coup de cœur ! 

Succombons encore une fois pour ce dessert autour du radis ! Raviole de Pickles radis, fromage blanc/cube Yuzu/sorbet radis Wasabi/gel de lait/gel Yuzu/écorce de Yuzu confit. 

Un dessert de Restaurant gastronomique étoilé, c’est certain. Boum ! 

Et c’est pour toutes ces raisons que nous sommes fiers d’accueillir Jérôme Gourmelen au Festival de la Gastronomie de Quintin. Merci. 

Texte : Olivier CHASTEL, Photos : Marine PETIT

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